切削东西是机械制造中用于切削加工的东西。绝大多数的刀具是机用的，但也有手用的。因为机械制造中运用的刀具大多数都用于切削金属材料，所以“刀具”一词一般就理解为金属切削刀具。切削木材用的刀具则称为木匠刀具。
■ 螺纹加工刀具，包括丝锥、板牙、主动开合螺纹切头、螺纹车刀和螺纹铣刀等；
■ 通用刀具，如车刀、刨刀、铣刀(不包括成形的车刀、成形刨刀和成形铣刀)、镗刀、钻头、扩孔钻、铰刀和锯等；
■ 成形刀具，这类刀具的刀刃具有与被加工工件断面相同或挨近相同的形状，如成形车刀、成形刨刀、成形铣刀、拉刀、圆锥铰刀和各种螺纹加工刀具等；
■ 展成刀具是用展成法加工齿轮的齿面或相似的工件，如滚刀、插齿刀、剃齿刀、锥齿轮刨刀和锥齿轮铣刀盘等。
各种刀具的结构都由装夹部分和作业部分所组成。全体结构刀具的装夹部分和作业部分都做在刀体上；镶齿结构刀具的作业部分(刀齿或刀片)则镶装在刀体上。
刀具的装夹部分有带孔和带柄两类。带孔刀具依托内孔套装在机床的主轴或心轴上，凭借轴向键或端面键传递改变力矩，如圆柱形铣刀、套式面铣刀等。
带柄的刀具一般有矩形柄、圆柱柄和圆锥柄三种。车刀、刨刀等一般为矩形柄；圆锥柄靠锥度接受轴向推力，并凭借摩擦力传递扭矩；圆柱柄一般适用于较小的麻花钻、立铣刀等刀具，切削时凭借夹紧时所发生的摩擦力传递改变力矩。许多带柄的刀具的柄部用低合金钢制成，而作业部分则用高速钢把两部分对焊而成。
刀具的作业部分便是发生和处理切屑的部分，包括刀刃、使切屑断碎或卷拢的结构、排屑或容储切屑的空间、切削液的通道等结构要素。有的刀具的作业部分便是切削部分，如车刀、刨刀、镗刀和铣刀等；有的刀具的作业部分则包括切削部分和校准部分，如钻头、扩孔钻、铰刀、内外表拉刀和丝锥等。切削部分的作用是用刀刃切除切屑，校准部分的作用是修光已切削的加工外表和引导刀具。
