刀具性能包括锋利度、强度、韧性、保持性这几个方面，要看它的综合表现，单独某个方面突出算不上好刀。举个简单的例子，手动剃须刀的刀片锋利度很高，但别的方面的表现乏善可陈。斧子的强度足可以劈砍木桩，但锋利度方面的弱势十分明显。
▶匠人工坊是怎样测试刀具的？我们有专门的两个岗位，负责对每一把成品刀的测试和检查。检查主要是针对完工度，这方面有一套我们自己的标准，由于不是今天文章的重点，这里不做详细介绍。测试分三个步骤，砍铁丝，劈木头，削纸片。
用一把刀的刀刃同一位置，连续完成砍铁丝、劈木头、削纸片，这三项测试，然后检查刀具的刃口，不能有任何损坏。检查合格之后，再交给下一个工序，由专门的检验员戴上目镜按照规范检查刀具的细节完工度。
▶刀具性能的两个常见误区1、许多刀具收藏家对锋利度有很深的执念。其实锋利度主要跟刀具的开刃角度有关，和刀的质量没有过大关系。刃口开得足够薄，能轻松削纸、刮毛，但是同一刃口如果再用来劈木头，就很容易崩口。既能吹毛断发，还能削铁如泥，才称得上刚柔并济的宝刀。匠人工坊的刀正常情况下不会开很极致的锋刃，能够削纸、刮毛就够了，还应该要考虑其它方面的性能。
2、两把刀互砍会怎么样？古代折叠锻打的宝刀非常珍贵，只有很少的人能够拥有，硬度能够达到洛氏58-60，并具有比较好的韧性和保持性。普通士兵和民间使用的刀硬度通常在40-50。因此用古代的宝刀对战普通刀剑，经常可以一刀把对方的兵器砍断，或者砍出豁口。现代钢铁技术能用很低的成本达到很高的硬度，洛氏60、70甚至90都十分常见。但是要想让刀具在保持锋利度的同时具有非常好的韧性和保持性，仍然是以洛氏60上下为宜。这就造成了一个问题，如果你用硬度60的宝刀去砍一根硬度70的锋钢锯条，很可能你的宝刀会砍出豁口，而锯条毫发无损。因为两者的硬度差。即使你用硬度60的宝刀去跟另外一把硬度60左右的刀互砍，结果也可能两败俱伤（具体损坏情况与刀具的开刃角度、刃口厚度、着力点等因素相关）。
▶ABS刀匠协会怎样测试刀具？它山之石，可以攻玉。我们的角度来看一下世界最大的刀匠组织美国锻造刀匠协会（简称ABS刀匠协会）如何测试刀具性能。ABS大师级刀匠测试，包括四个步骤：割绳测试，切木测试，剃须测试，弯曲试验。测试活动必须向ABS刀匠协会报备，并在已经获得ABS大师级刀匠称号的评测人员监督下进行。测试合格的刀具可以用“ABS大师级刀匠作品”的称呼参与展出。申请测试的必须是完整刀具，不接受对半成品的测试。 必须是申请人亲自锻造和热处理的刀片，不接受多人合作锻造完成的作品。申请测试的刀具必须是折叠锻打大马士革刀片，折叠300层以上，刀面有锻造形花纹图案。
申请测试的刀具全刀总长在15英寸（38.1厘米）左右。刀片长度10英寸（25.4厘米）左右。刀面宽度2英寸（5厘米）左右。测试中如果刀柄松动，视为不及格。测试所用的绳子为直径1英寸（2.54厘米）以上的剑麻绳或者马尼拉绳。除受测刀具外，另外要准备1把一模一样的刀，供评测人员检查工艺质量、合身性、光洁度、设计感、细节完工度等。
1、切割绳索。主要测试刀刃的锋利度。把绳子的一端固定住，另一端不许固定或者手扶，让其自然下垂。挥刀切割绳子时不能弯腰，切口必须在距离绳子末端约6英寸的位置，至少顺利完成一次切割，把绳索一分为二。允许尝试3次。
2、木材切割。主要测试刀刃的强度和韧性。切割4英寸或者更长的2×4建筑级木钉。可以手持也可以用老虎钳或者其他装置把木钉固定住。允许尝试3次，其中至少有2次斩断木钉。切割完成之后，由评测人员检查刀具边缘，以确定刀刃是否有明显的损坏。刀刃假如慢慢的出现缺口、锯齿、卷边或者其他变形，视为不合格。
3、剃须。主要测试刀刃的保持性。在完成前两项的测试之后，申请人用测试刀剃掉自己手臂或者小腿上的一部分毛发，以测试刀具在经历过割绳子、切木头之后是否还能保持最佳的锋利度。
4、弯曲。主要测试刀具的柔韧度。此项属于破坏性试验，经过测试之后刀具会不同程度损坏，属于正常现象。把刀具的刀尖向下固定在老虎钳上，然后利用杠杆或者其他装置对刀柄施力，使刀片弯曲，最终弯曲到90°。期间允许刀具部分开裂，或者在弯曲到某个角度时折断。由评测人员根据开裂情况和折断角度给刀具的柔韧度打分。
一把真正的大马士革刀究竟有多强大？如果采用了上好的基础材料，经过资深工匠精心锻造，大马士革刀的强度绝对超过市面上绝大多数普通刀具。有兴趣的朋友可以去看一看匠人工坊的测试视频。
