假如不引进现代办理，培养更现代化的餐饮企业，成都餐饮，也只能沦为我国美食的基因库。
这不是成都一个当地的问题。相同的“病态”，陕西、山西、山东、河南……都存在。
上周末，到成都学习咱们内参举办的“餐厅运营精细化办理”训练课。主讲人是日本物语集团我国区首席战略参谋卢南教师。
其实，成都许多餐饮也在尽力打造品牌，比方小龙坎、大龙燚、麻辣空间、蜀大侠、老码头、大宅门等品牌。
就像我国的电视连续剧，一直走不出清宫戏相同，成都的火锅品牌一直走不出传统的暗影。
门头要雕梁画栋的，招牌要复古的，字体要手写的；桌椅要实木的，门窗要雕花的，灯具要是灯笼的，墙面要青砖小瓦的……
在成都邃古里，世界大品牌扎堆，修建规划提着将传统和现代完美结合。“快”里与“慢”里的打造，更是表现呈现代与古典的完美交融，并成为了这儿的一大特征。
2015年以来，餐饮业潮流走的是精约现代风。淡化传统风的厚重，添加现代风的生动。
因而，成都餐饮更好的方向，是参加一些现代风，把洁净、亮堂这两点做大，把传统风格削减一些。
就如卢南教师说的，由于咱们习惯了自发式生长。脚踩西瓜皮，滑到哪里算哪里。
其实，咱们要学好办理，最基本的便是麦当劳的QSC&V准则。其间，Q是质量、S是服务、C是清洁、V是价值。这是最能表现麦当劳特征的重要准则。
比方，发家于东北的水饺品牌喜家德，便是用明厨亮灶，用洁净的卫生间，用洁净的地上，用洁净的职工服装，让质量可视化，从而在消费的人心中建立了“安全定心”的品牌形象。
除此之外，餐饮运营中，还要会算账，还要算清账。在门店办理中，便是要强化本钱认识，算好时刻账和人工账。
假定2名职工剥皮，每人45分钟，薪酬是每小时18元的线毛钱。成果便是剥皮需求27元。再切成马铃薯条，1名职工切60分钟便是18元。
马铃薯成品率65%。20斤马铃薯，削完皮只剩下13斤。36元的收购本钱+27元的剥皮本钱+18元切马铃薯条的本钱，总本钱便是81元。
也便是说，把81元钱的总本钱，除以终究取得13斤马铃薯条，实际本钱到达每斤6.23元。
可是，导入净菜马铃薯条之后，厂家依照每袋3斤装报价10.3元，折算之后便是每斤3.43元。比自已削马铃薯每斤节省了2.8元。并且还不必人工、不必场所、不必东西。
诚如各位所见：当时，餐饮业头部品牌，现已从产品竞赛、品牌竞赛晋级到审美才能的竞赛。
从星巴克的烘焙工坊、到巴奴的概念店、再到九毛九的新形象店“山下的院”，都能够正常的看到一个趋势：审美才能正在成为新的竞赛力。
当然，这不仅是成都餐饮的新出题，也是各大菜系面对的一起出题，一起也是山东、陕西、山西、河南等当地美食大省餐饮业面对的问题。
其实当地菜走出去的，也有优异代表。西贝的比如就不举了。咱们来说说九毛九。
九毛九山西面馆，发家于海口，兴起于广州。在西北菜这个品类中，形成了北有西贝莜面村，南有九毛九的“双子星”品牌格式。
我整理、对比了这两个品牌兴起的途径，其间一个一起点便是：在以当地特征挖到第一桶金之后，将门店晋级为更具现代感的形象。
西贝去掉了剪纸山君、土院墙等乡土元素；九毛九从定位山西老面馆，转变为群众餐厅。
早在2014年，他们就在深圳华裔城做了第一家无线充电餐厅。用微信扫码点餐结账，用手机付出来丰厚付出方法；他们乃至还尝试着做了一些盲订、周边产品售卖、预购等动作，都取得了不少经历。
由于我国餐饮都面对怎么与时俱进，怎么将传统进行现代表达的一起出题，谁行进一步，就可以收成无限惊喜。
关于一个城市也好，对一个餐饮品牌也罢，谁的现代性越丰厚，谁的历史感就越鲜活。
